摘要:红蟹清蒸是一种典型的本帮菜,也是广东粤菜的一大特色。在熬制过程中,红蟹的时间及温度掌控十分重要,以保证它的外表金黄美味。本文将从红蟹的挑选、准备以及清蒸时间等方面全面介绍红蟹清蒸的做法步骤。
正文:红蟹清蒸是一种深受人们喜爱的本帮菜,它是广东粤菜的一大特色。传统的红蟹清蒸做法可以分为红蟹挑选、准备、清洗、清蒸四个步骤。
首先,在红蟹挑选方面,应根据季节选择新鲜的红蟹,尤其是海水和河水里的,它们都是最佳的食材。 一般而言,红蟹一般从4至6月份最为新鲜,而10月至12月期间为比较佳的收获季节。此外,在挑选红蟹时,应根据红蟹的表面颜色来选择,如果表面颜色深红偏黑,说明它已经成熟,同时叶绿素的含量也比较多,故也是最佳的食材。由于红蟹有较高的水分含量,因此它的内脏比较大,也会有比较明显的鱼腥味,这是非常好的“鲜"。
其次,在准备方面,使用一把刀将红蟹的全身切开,但不要切断尾巴,然后用肉锤将红蟹身上的鳞屑都打碎,这是为了更好的放入调味料。
再次,在清蒸红蟹时,需要根据红蟹的大小来确定清蒸时间,一般而言,大红蟹需要20分钟,中等红蟹15分钟,小红蟹12分钟。同时,在清蒸时,应将清水加热到90-95度,用一把厨勺按摩红蟹几下,以帮助鱼肉更快的熟透,清蒸结束后,将红蟹放入冷却,让它冷却后再食用。
总结:红蟹清蒸操作注意事项:在挑选时要选择新鲜的红蟹,根据表面颜色及含量来选择,在准备时,将红蟹切开,并用肉锤将鳞屑打碎,在清蒸时,控制清水温度在90-95度,以及根据红蟹大小掌握清蒸时间,最后放入冷却池冷却后再食用。
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