羊肝凉拌做法是一道极为流行的中国传统小吃。据《古今图书集成（太平广记）》记载，当地将羊肝用盐、醋、胡椒、葱蒜等调料腌制，再加入香菜、洋葱等蔬菜，拌匀即可食用。
羊肝凉拌做法多样，口味也波动较大。其中以辣味最为流行，一般采用醋、辣椒酱拌和；其次是甜味，一般采用醋、白糖拌和；还有微辣风味的凉拌，添加味精、香醋即可食用。
羊肝凉拌不仅口感鲜美，而且营养丰富，以羊肝为主要原料，经醋腌处理后，羊肝中所含的营养物质不仅不会流失，反而因而更丰富了。羊肝含有丰富的铁、维生素B12、维生素A、维生素E等人体必需的营养成分，能够促进儿童身体生长发育，对老年人的关节炎、脑部功能障碍有一定的功效。
另外，拌羊肝凉拌时还可以添加蔬菜，增加蔬菜的营养成分，给人带来更丰富的口感，还可以有助于调节人体的酸碱度、补充儿童期间神经系统所需要的营养。
总结：羊肝凉拌是一道极具传统风味的食品，口感鲜美营养丰富，调料也多样，口感各异，是一道得到广大消费者喜爱的小吃。
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