羊肚菌煲汤是一道高颜值低营养、味道浓郁的特色传统汤品，它主要由羊肚、豆腐以及各种蔬菜等搭配而成。下面就此分享一些制作羊肚菌煲汤的做法窍门。
1. 首先，羊肚菌一定要用冷水洗净，然后把表面有残留的勾子拔掉，再用清水浸泡30分钟，这样处理完的羊肚菌就可以上汤了。
2. 煲汤宜用砂锅，防止羊肚菌变质。将羊肚菌放入砂锅中，大火烧开后加入适量料酒和盐，待水开后改小火熬煮约2小时，使羊肚都变软，就可以盛出放凉备用。
3. 将豆腐和各种蔬菜分别切成薄片。然后在砂锅中放入适量油倒入豆腐片和蔬菜，中火翻炒至表面金黄后放入刚刚熬煮的羊肚菌，再将姜片或木须放入，再加入盐、料酒和调味料，继续煮熟便可以出锅了。
总结来说，制作羊肚菌煲汤，最重要的就是选用新鲜的鲜羊肚，相比比较枯燥的豆腐和蔬菜，羊肚菌才能更好地体现出羊肚菌煲汤的特色。正确使用隔水煮法，不仅可以保证羊肚菌的鲜美，还有利于减轻肥羊肚高于蔬菜的营养流失。
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