羊肠都有哪些做法(羊肠都有哪些做法呢)

摘要：羊肠是一道古老、流行于中国特别是南方各省的美食，近年来随着社会文化发展和饮食习惯的改变，羊肠口味、制作法有所变化。本文主要介绍羊肠的做法有哪些，对比分析不同地区，不同风味的羊肠做法差异。

      羊肠历史悠久，是一道古老、流行于中国特别是南方各省的美食。羊肠的制作方式早在上古就已经存在，近年来由于社会文化发展与饮食习惯的改变，羊肠口味、做法有所变化。总体来说，羊肠有很多种做法，如烧、炸、蒸、煮、卤、炒、炙等，常见的做法有烤羊肠、清蒸羊肠、炸羊肠、炒羊肠、烩羊肠、烩烤羊肠，等等，有的更是用香料、生抽、糖、蒜或泡椒等制作成各式美味可口的羊肠美食。

      从淮扬菜系看，淮扬菜系充分表达了淮河流域人们的广阔天地的情怀，浓郁的淮扬风格。比较出名的烧羊肠是淮扬菜系的一大特色，它以鲜羊肠和酱油、料酒、葱姜蒜辣椒等作料，把羊肠烧成美味佳肴。

      再比如川菜，历来以辣为主。最著名的羊肠做法当属炸羊肠，把羊肠切成小段，放入淀粉、盐水中浸泡，再放入油锅里炸制而成，闻起来香脆得香，可是色泽金黄，口感极为鲜香。

      还有成都有浓郁的新疆风味，口味辛辣、香气浓郁，著名的羊肠做法就是卤羊肠，将羊肠切成段，加入辣椒、花椒、老抽、芝麻油、料酒等作料，放入冰箱冷藏24小时后再食用，口感鲜美，滋味更是独特。

      四川省地处西南地区，地处贵州、云南省交界处，受到这两省菜系的影响，有了自己的特色羊肠，如蒸羊肠、烩烤羊肠、烩羊肠、烩椒火羊肠等，将辣椒、胡椒、老抽、八角、桂皮、花椒等精心配制而成，加上酒香，口感香辣鲜美。

      总之，不同地区不同风味的羊肠做法有着不同的口味和风味，既可以吃辣也可以吃微辣，也可以烹调出香鲜的口味，并且四川羊肠的味道以烧、最为著名，淮扬菜系的烧羊肠特别受欢迎。羊肠是一种经久不衰的美食，仍然受到许多人的喜爱。

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