摘要:儿菜是中国传统家常菜之一,它拥有营养价值高、口感色泽鲜美的特点,很受大家喜爱。儿菜的炒菜方法千变万化,常见的有生炒儿菜、尖椒炒豇豆等,每种炒菜方式都有其特色。本文详细介绍了炒儿菜的准备、步骤、技巧等。
炒儿菜准备:
1、选料:应尽量选择新鲜、嫩滑的儿菜,清洗干净后摆在准备好的容器中;
2、准备调料:根据家庭口味,准备调料,盐、糖、酱油、葱姜等,放在调料盘中;
3、准备锅器:选择足够大的炒锅,添加食用油,并把油温烧至7-8成熟时,可放入儿菜进行炒制。
炒儿菜的步骤:
1、锅热油:将把炒锅放在灶台上,加入适量的食用油,烧热油至七八成熟;
2、放入调料:将准备好的调料放入锅中,搅拌均匀;
3、放入儿菜:将儿菜放入热油中,快速翻炒均匀;
4、翻炒:炒至八分熟,即可将锅移开火源,用保温膜盖住锅,让儿菜留在锅内;
5、装盘:将炒好的儿菜放入案板上,撒上生葱、花生米等调料,即可装盘上桌。
炒儿菜的技巧:
1、主料要新鲜,应尽量选择一种新鲜嫩滑的儿菜;
2、调料要充分,不同儿菜配以不同调料,盐调味,糖定型,酱油去腥,葱姜调香;
3、油用量要合理,通常油量占儿菜的五分之一,这样可以保证炒出的儿菜色泽鲜亮,口感下菜;
4、控制火候,炒儿菜时要控制好油温,放入儿菜前,锅里要烧至7-8成熟,炒制时以中火为宜;
5、加盖保温,将儿菜翻炒至八分熟时,要及时加盖保温,以免菜熟了变老。
总结:炒儿菜的主要准备工作是选料、准备调料和准备锅器。其炒菜步骤是锅热油、放入调料、放入儿菜、翻炒并加盖保温、最后装盘上桌。炒儿菜的技巧是主料要新鲜、调料要充分、油用量要合理、控制火候、加盖保温。
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