羹是一种古老的中国传统菜，它特有的汤料、调味料、炒菜都是其独特的魅力。历史证明，羹的初始发源于南北朝时期，当时由于国家经济的发展以及战乱的频发，许多市民因为贫穷而无力供养丰盛的大餐，摒弃大餐中的面食，只吃汤菜，最终使得羹变成了朝代注重汤菜文化的主旋律，并一直流传至今。
由于羹是一种古老的菜肴，因此也有很多不同的做法，其中极具代表性的就有陕西羊肉羹、木须羹、海鲜羹、黄花羹、北京酱羹等。陕西羊肉羹是以羊肉和洋葱作为主要材料，将羊肉肉末和洋葱爆炒后，加入高汤，加热沸腾，调入调料，再放入植物油，再次煮沸即可。木须羹以木耳为主料，也加入火腿、花生、竹笋和豆腐等，将木耳和火腿放入冷水中煮，再放入煮熟的豆腐和花生中，加入高汤，加入调料进行熬煮，最后撒上葱花即可。
海鲜羹的做法则更加简单，将海鲜洗净，加入洋葱末、西红柿末，再加入高汤，调入调料，加入植物油，煮沸，最后加入玉米淀粉勾芡，撒上葱花即可。
而北京酱羹则是一道复杂的菜肴，需要准备多种材料，如猪肋条、火腿、花生、熟豆腐、木耳等。先将猪肋条和火腿煮熟，然后把花生和木耳加入，加入高汤，加入调料，加入熟豆腐，煮沸，最后加入玉米淀粉勾芡，撒上胡萝卜末、葱花和适量北京酱调味，最后撒上葱花即可。
总结：以上便是羹的若干做法，羹主要是以汤和菜肴结合的汤类菜肴，制作羹只需要以各类调料和材料结合，即可完成。对于羹的制作，要重视搭配调料的技巧，以及选用的材料的新鲜度，以便尽可能的搭配出一次令人喜欢的美味佳肴。
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