老干妈的正宗做法有哪些(老干妈的做法最正宗的做法)

摘要：老干妈是中国公认的一种香辣口味的食物，它有源于山东俗称“历下老干妈”的盐腌特色菜。老干妈的正宗做法是经过多年的传承而发展出来的，做法也包括调料配置、“三切”、烹饪步骤等，更重要的是，它还有自己独特的醋洗程序，且具有独特的颜色、口感和口味。

      老干妈的正宗做法之一，就是其调料配置。老干妈一般用红辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精、糖、盐等七大调料调出的口味，常见的配比为红辣椒10克，葱姜蒜5克，生抽5克，老抽2克，料酒1克，鸡精0.5克，糖20克，盐20克。这种配比使得老干妈口感对比极佳、颜色鲜艳，香味扑鼻，口感滑腻，不腻不油，辣度适宜，具有与众不同的口味。

      老干妈的做法还包括“三切”，即切丝、切片、切棒是老干妈的核心步骤之一，其中切丝是把豆腐切成细丝状，切片是将生姜、葱、红辣椒分别切成薄片，切棒是将肉(一般是猪油肉)切成棒状，这几种切法可以让菜式在形态上更加美观，而且便于和腌料的混合，更有助于口感的美化。

      老干妈的烹饪步骤主要分为三步：第一步，煸炒：将切好的豆腐、肉块、葱姜蒜加入锅中，煸炒至肉变色、豆腐变软；第二步，下料：将剩余调料加入锅中，继续翻炒均匀；第三步，装盘：将菜肴装盘，淋上油。做法不复杂，但是要注意做法中加入的调料要让比例合适，最后再淋上老干妈的特殊调料，做出的老干妈会更加美味。

      老干妈还有一个独特的醋洗程序。将豆腐煮熟后，将20%的醋放入盆内，再将煮熟的豆腐入盆，待豆腐浸泡3-5分钟后，拧出汁水，将豆腐洗净，再放入老干妈的腌料中，搅拌均匀，使得老干妈特有的红色颜色，口感滑腻中带点辣度，口味更加独特。

      总之，老干妈的正宗做法包含调料配置、“三切”、烹饪步骤以及醋洗程序，它的特点是口感对比极佳、颜色鲜艳，香味扑鼻，口感滑腻，不腻不油，辣度适宜，具有与众不同的口味。只有把握好这几个步骤，才能做出正宗的老干妈，受到大家的赞誉。

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