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老式麻花的专业做法是什么(老式麻花的制作方法和配方)

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老式麻花的专业做法是什么(老式麻花的制作方法和配方)

老式麻花，也叫油炸麻花、油条、油炸粉条、拔丝麻花，被称为中国传统小吃。它最早起源于明朝，当时作为流行的零食在街头大行其道，这种著名地道的食物历久弥新依然受到众多食客的喜爱。

      

老式麻花，也叫油炸麻花、油条、油炸粉条、拔丝麻花，被称为中国传统小吃


      正确做法是将高筋面粉用盐水拌匀、和成光滑，再外加一些油，至于油的具体种类，大部分放入保守油或者猪油即可。然后把面糊用手挤出，分出多个薄而长的棍子，最后放入油锅中炸制即可，把炸好的麻花倒出来放在砧板上，均匀撒上少许各种香料，再次将其搅拌均匀，这种麻花以其独特的香气，受到不少食客的青睐。

      做法的要求有：1. 出面的时候要有正确的技巧，把用手挤出的棍子拉得比较薄才行，一次出面以3cm-4cm左右为宜，面糊如果和薄就会影响油炸前的出油量，从而影响风味和口感。2. 炸麻花时，油温要适度。当温度过高时，油中会产生过多气泡，使麻花看起来比较膨胀，而且口感很咬，而当温度过低时，麻花油炸不充分，口感较差，口感没有香脆可口的特点。油温正确的话，出锅的麻花薄而酥脆，质感良好，便于消化。3.最后搅拌时，要保证香料的均匀性，保证香料比例添加为1:6，这样才能确保口感的好。

      总而言之，老式麻花正确做法是：手工拉出多个薄而长的棍子，用适度的油温炸制，最后搅拌均匀，再均匀撒上少许各种香料，使麻花色泽金黄，表面有着细腻的酥脆质感，外酥里香，一口咬下香气四溢，令人难以忘怀。

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