摘要：老式烧饼是指借用小麦粉为主要原料制作的一种传统中国食品，深受广大消费者的喜爱。老式烧饼的制作方法多种多样，但常见的做法主要有烤制、蒸制两种。
烤制老式烧饼，首先将小麦粉用水搅拌形成面团，后加入食材（如葡萄干、百合干、核桃仁等）搅拌均匀即可。然后将面团放在案板上，用保鲜膜将其包裹，使其保湿。再用擀面杖将面团擀成0.1厘米宽薄的饼面，放入烤盘中，用中火烤200分钟，烤到膨胀金黄色即可。
蒸制老式烧饼，首先将小麦粉用水搅拌形成面团，将面团搓揉至光滑，再加入食材搅拌均匀。接着将面团分成小块，依次滚到0.3厘米厚；当饼面饱满而厚薄均匀时，将其放入蒸锅中，蒸30~40分钟即可。
我国神农本草经《食物志》中就有“烧饼之凡，滚十五厘”这一说法，其中“滚”指“滚到15厘米厚”，表明滚薄就是老式烧饼做法的特点。从历史上看，目前主要流行以烤制和蒸制为主要方式做法的老式烧饼，不仅营养丰富而且口感独特。
总结：老式烧饼是指利用小麦粉为原料，常见的制作方式有烤制和蒸制两种。制作时，首先要将小麦粉用水搅拌形成面团，再加入食材搅拌均匀；烤制时要将面团放在案板上，用保鲜膜将其包裹，再用擀面杖擀成0.1厘米宽薄的饼面，放入烤盘中，用中火烤200分钟即可；蒸制时要将面团搓揉至光滑，再将其分成小块，滚到0.3厘米厚，放入蒸锅中，蒸30~40分钟即可。
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