摘要
老白菜是一种受欢迎的家常蔬菜，有其特有的风味和营养价值，但如果不科学料理就会影响其营养成分，下面就介绍几个科学做老白菜的窍门。
第一，选料时应注意，选购时要挑选新鲜的老白菜，最好选择弹性好、已出过地的老白菜；第二，洗涤时注意，用清水清洗，但不可用生抽、醋等酸性清洗剂，不然会破坏老白菜的营养成分；第三，料理时要注意，应避免老白菜受潮，不要放太多的水；第四，被裹上佐料时要注意，尽量选择低盐低油低温的佐料，因为老白菜本身营养价值就很高，避免用辛辣的佐料来影响其原有的风味。
总结
老白菜是一种受欢迎的家常蔬菜，特有的风味和营养价值，料理时应注意.选料时要挑选新鲜的老白菜，洗涤时用清水清洗，料理时避免老白菜受潮，被裹上佐料时尽量选择低盐低油低温的佐料。此外，根据统计数据，每100克老白菜中所含胡萝卜素大约为7.8毫克，维生素C大约为9毫克，膳食纤维大约为1.4 克，属于富含营养成分的家常蔬菜。
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