肉酒其实是一种中国传统酿造方式，以大米、小麦或其他谷物为原料，加入生肉、干肉及香料，在正常发酵过程中，经过发酵、熏风和熬化等多道工序，制成的有着浓厚肉香味的酒，可溶性蛋白含量较低，氨基酸含量和鱼肝油酯含量较高，呈现出另类的醇厚口感。
肉酒制作需要选择质量上乘的牛肉、猪肉和其他的谷物，如白米、黑米、糯米等，根据所需的风味去调整原料的搭配比例，最重要的是保证比例之间的平衡性。经过混合后，原料要现场磨碎后混合，再用清水混合好，加入发酵剂和香料进行发酵。发酵过程中，在发酵室内恒温后用机器不断搅动，可以促进酒液的发酵，以达到理想的效果。
熏风是肉酒制作必不可少的一道工序，一般使用桂花、茉莉花、八角茴香等，在发酵室外把这些香料炒香，再用木柴焚烧加热，让熏风从发酵室内吸入到酒液中。
最后是熬化，在刚发酵完成时，将酒液熬化约10天，在熬化过程中，可以让酒液中的其他化合物慢慢沉淀，让酒液达到更醇厚、芳香度更高的境界。
总之，肉酒的制作过程固然复杂，但重要的是这个过程是一步一步成沉淀的，从原料的搭配到发酵熔风，最后到熬炼，都需要耐心，只有按照步骤来操作，才能制作出一杯口感优良的肉酒。
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