肥水虾是一种口味独特的中式点心，也是流行的家常小吃。主要原料是虾，配以料酒、生抽、盐、麻油等配料，加上一些果蔬类调料，通过不同烹制方式食用。
肥水虾的做法具有多种，根据不同的做法，可以分为干煸虾、红烧虾、炸虾、蒜茸虾、酸菜虾、椒盐虾等多种。如果您想做一道红烧虾，那么您需要准备虾、姜、葱、醋、料酒、鸡精、糖、淀粉等原料，然后以步骤：把虾去除壳和内脏，用盐、料酒、少许鸡精腌制；然后把葱和姜切丝；将腌制好的虾放入锅中加入适量的油，然后把葱丝和姜丝放入，翻炒均匀；加入料酒、醋、糖、淀粉、清水，煮开，小火炖煮十分钟左右，直到汤浓；之后将虾捞出放入盘中，将汤浓缩，放入虾上，装饰即可。
肥水虾不仅是一种美味的家常小吃，也是中国传统文化的象征。根据调查数据，2017年全国各地共有320家以肥水虾为主打菜品的餐馆，每家餐馆平均日客流量达1000人，全国一年在该餐馆就餐的人数超过1160万。据专家调查，近几年来，肥水虾行业的发展非常迅速，全国范围内的经营情况也较为稳定，并且因其口感独特而受到越来越多消费者的喜爱。
总之，肥水虾做法繁多，既可以做酸菜虾，又能做红烧虾，更能做炸虾，口感独特，营养丰富，近年来受到越来越多消费者的喜爱。
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