摘要:腊排骨是一道经典的家常菜,因其简单易学、口感鲜香特别而被大家津津乐道。下面就介绍几个常见的腊排骨做法,以及做好这道菜所需要遵守的几条准则,希望能帮助到大家。
腊排骨做法:
1. 准备:准备好新鲜的排骨,排骨多放入开水中焯一下去血水,将排骨冷却后,再用食用油炒锅里煎到外皮熟透。
2. 腌汁:将排骨放入中火上,再加入姜末酱油、料酒、白糖、冰糖、葱、桂皮、八角,煮至汤汁收紧即可。
3. 熏制:将汁汁中的排骨放入清水中冲洗后,再放入大火加热浸渍1/2小时左右,排骨表面会带上一层汁汁味,即可熏制完成。
4. 蒸煮:将熏好的排骨放入沸水中蒸煮15分钟左右,然后将排骨捞出,放入碗中加入生抽、油、盐、糖、醋少许拌匀即可。
腊排骨做法准则:
1. 排骨一定要选用新鲜的,这样才能保证口感更好。
2. 汁汁中放入的调料一定要根据自己的口味调整,以免做出的菜不好吃。
3. 熏制的时间要少一些,以免肉的口感变得太咸。
4. 蒸煮的温度和时间也要精准,以免排骨变得太老或太干。
总结:腊排骨是一道经典的家常菜,做好之前一定要认真准备好新鲜排骨,熟悉腊排骨做法以及腌汁配方,调整调料和熏制、蒸煮的温度和时间,按部就班,做出的腊排骨一定会开胃而形成一道经典的家常菜。
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