腊牛肉是一种做工考究、香味浓郁的特色厨艺,它是以某些特定腊味料为主要话题,以牛肉、羊肉等其它肉类为主料,将料材剁成小块,加上多种中草药,经充分拌匀、表面卤制、火炙烤制而成的一种腊味美食。腊牛肉最初产生于汉末三国时期,当时以熬煮牛肉为主,经过数百年的发展,取得了很大的成绩。
腊牛肉做法包括:将牛肉洗净,加入适量食盐,鲜汁细腌,再用武火把肉条烧烤到表皮焦黄,熟后放香料拌匀,腌制成腊牛肉产品。正确的做法应用上和下两次腌制,一次腌制隔水弄湿,适量放盐,腌制30分钟左右,烘炙约15分钟,再拌入调料;二次腌制采用如下方法:先放油,加入葱姜蒜,放入料酒,调入盐、胡椒粉混合,再加入少量水拌匀,热水烹饪,熄火后加入凉汁拌匀即可。
腊牛肉一般使用黄牛肉做成,但也有使用羊肉或鸭肉来做,腊牛肉属于中式腊肉,腊肉概念比较广泛,只要用中草药及食盐等腌制,都可概括为腊肉,用以腊制牛、羊、鸭等肉类,绝大部分是清真腊肉,在广东也有传统的清真腊肉,也有其他的腊肉类型。
现今,腊牛肉也受到了欢迎,它不仅供大众品尝,而且也受到了餐饮行业及各大学校的欢迎,在餐饮行业中有餐厅、食堂、特色小吃等多种模式提供,在各大学校更是无处不在,为同学们提供营养及美味的食物,在JINGDONG、TAOBAO等平台上,各种腊牛肉产品也可以被购买到,从而满足人们对腊牛肉的渴望。
总结来说,腊牛肉是以某些特定腊味料为主要话题,以牛肉、羊肉等其它肉类为主料,加入多种中草药,经充分拌匀、表面卤制、火炙烤制等方法制作而成的一种腊味美食,它在近几年受到了广大消费者的喜爱,成为各大餐饮及在线购物行业的新宠儿。
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