摘要:腊味西瓜皮是湖南张家界的一道传统客家菜,这道客家菜窍门多,有做法巧妙,口感鲜美。本文着重介绍腊味西瓜皮的做法窍门,包括材料准备、腌制技巧、清淡调味等。
材料准备:腊味西瓜皮主要由西瓜皮、腊肉、芹菜、蒜、姜、干辣椒、料酒等材料构成,其中,西瓜皮要选择新鲜的青色西瓜皮,天然芹菜不用洗,可直接切片或丝,腊肉剁成小丁,蒜和姜切成末,干辣椒研成粉末,料酒则采用精馏陈酒或浓缩陈酒。
腌制技巧:首先腌制腊肉,将腊肉放入温水中浸泡五分钟,然后加入蒜末、姜末、料酒、食盐、白糖、生抽、五香粉拌和搅拌均匀,再加入清水、干辣椒粉拌和搅拌,最后放入芹菜拌和均匀,再腌制1小时,使之成块,备用。
清淡调味:首先将腌制好的腊肉、芹菜放入碗中,加入料酒、生抽、干辣椒粉、糖、醋、鸡精拌和搅拌均匀;然后将腌制好的西瓜皮去核,切成椭圆形,放入腊肉碗中,搅拌均匀;最后在西瓜皮上撒上淀粉,放入勺子中倒入油、糖、料酒、盐搅拌均匀,再淋入西瓜皮上,拌和均匀,装盘即可。
总结:腊味西瓜皮做法窍门是选择新鲜青色西瓜皮,其余材料如腊肉、芹菜、蒜、姜、干辣椒、料酒等等;腌制腊肉要加入芹菜、蒜、姜等拌和搅拌,均匀腌制一小时;清淡调味要加入料酒、生抽、干辣椒粉、糖、醋、鸡精等拌和搅拌,最后再淋入糖、油、料酒、盐搅拌均匀的液体,装盘即可。
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