腊肉是一种常见的中药材,也是我国历史悠久的传统小吃。腊肉的主要原料是以猪肉、牛羊肉、鹿肉为主的肉类拌上料酒、花椒、八角、八觘、茴香、胡椒粉、五香粉等材料制作而成,还会加一些半干菌汁等。腊肉的烹煮法有很多种,如水煮、炒煮、拔丝煮、划拉煮、焖煮、油煮煮等等。
水煮腊肉:将腊肉放入滚开的沸水中,中火加热约3分钟,捞出放在凉水里浸泡1分钟;再把腊肉放入新锅中,烧开,中火煮20分钟,放入盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,再煮10分钟左右即可。
炒煮腊肉:将腊肉洗净后用料酒、盐、胡椒粉、芝麻等调料腌制30分钟左右;中火热锅,倒入适量油,将腊肉放入锅中,翻炒7~8分钟,再放入料酒、花椒粉、八角、桂皮、五香粉等调料,一起翻炒7~8分钟即可出锅。
拔丝煮腊肉:将腊肉用料酒、盐、胡椒粉、芝麻等调料腌制30分钟后拌入蛋清,再将腊肉放入锅中,小火炖煮10分钟,再加入白糖、黑糖、蜂蜜等调料,一起炖煮10分钟左右即可出锅;把腊肉取出后,用钩子将腊肉拉成棉絮状即可。
划拉煮腊肉:将腊肉洗净后,放入料酒、盐、胡椒粉、芝麻等调料腌制30分钟;中火热锅,倒入适量油,将腊肉放入锅中,煎熟;取出后,用钩子将腊肉拉成棉絮状,再放入料酒、花椒粉、八角、桂皮、五香粉等调料,一起翻炒7~8分钟即可出锅。
油煮腊肉:将腊肉洗净后,放入料酒、盐、胡椒粉、芝麻等调料腌制30分钟;中火热锅,倒入适量油,烧热,当油表面冒出冒泡时,放入腊肉,煎熟;煎至腊肉表皮金黄,两面熟透后,放入料酒、花椒粉、八角、桂皮、五香粉等调料;再翻炒7~8分钟即可出锅。
总结:腊肉是一种中药材和历史悠久的传统小吃,它的主要原料是以猪肉、牛羊肉、鹿肉为主的肉类拌上料酒、花椒、八角、八觘、茴香、胡椒粉、五香粉等材料制作而成。腊肉的烹煮法有很多种,以上是通常用的四种方法,分别为水煮、炒煮、拔丝煮和油煮煮,不同的煮法有不同的口感和风味,可根据个人口味选择更适合自己的炒做法,享受腊肉美味。
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