腊肉发霉怎么做法(腊肉发霉怎么做法视频)

来自简书的《腊肉发霉怎么做》：

      摘要：腊肉发霉会给人带来各种不必要的麻烦和浪费，尤其是在仲夏季节这样潮湿的季节里，腊肉发霉的可能性会更大。本文分析了腊肉发霉的原因，介绍了防止腊肉发霉的方法，用以帮助消费者更好地储存腊肉。

      腊肉是食品行业中极其常见的一类产品，它具有良好的防腐保鲜效果，受到消费者的普遍欢迎。然而，由于原料的问题和储存条件的不当，腊肉也容易坏掉，其中最常见的就是发霉。发霉是指因生物腐败而引起腊肉变质发黑发白、腐烂液浸出和味道变苦等情况，这时可以看到白色的粉末状或细霉状表面，是由真菌或肉毒梭菌引起的。

      腊肉发霉的原因可能有多种，一是不当的腊制方法。腊肉是将生鲜原材料经过处理后形成的一种保鲜食品，腊制过程中需要根据腊肉的种类和大小选择不同的腊制方法，如果采取不当的腊制方法，可能造成腊肉质量不佳，导致腊肉发霉。二是腊肉的储存条件不当，腊肉储存时应注意储藏室合理温湿度及其他临时物理环境因素，一般腊肉储存温度介于-2~4℃，湿度介于75％~85％之间，通常临时存储温度不超过20℃，湿度尽量控制在70％以下，如果不遵守上述储藏要求，可能会影响腊肉质量，甚至造成腊肉发霉。

      针对腊肉发霉的现象，提出以下防腐保鲜方法：

      1.腊制方法要正确，应根据腊肉的种类和大小选择不同的腊制方法，保证腊肉的质量。

      2.选择合适的储存环境，一般腊肉储存温度介于-2~4℃，湿度介于75％~85％之间，通常临时存储温度不超过20℃，湿度尽量控制在70％以下。

      3.腊肉储存前应将原料冷藏冷冻，以最大限度降低腊肉发霉的可能性。

      4.加工部分腊肉宜采用低温干燥方法，以及灭菌、脱水和去皮等措施，可有效延长腊肉保质期。

      5.正确地包装腊肉，应采用专用的保鲜袋包装，并采用真空包装的方式，使腊肉得到更好的保质效果。

      总之，腊肉发霉可能是由腊肉的腊制以及储存环境所引起，针对腊肉发霉，可以采取上述措施，保证腊肉质量，防止腊肉发霉。

      总结：腊肉发霉受腊制以及储存环境影响，可以采用选择合适的储存环境、冷藏冷冻、腊制方法要正确、低温干燥、真空包装等方法，来保质腊肉，防止腊肉发霉。

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