腊肉怎么吃的做法(腊肉怎么吃的做法视频)

腊肉作为中国传统的斋食之一，历史悠久，属盐渍法腊制，用于烹饪、腌制、蒸煮和制备汤汁等美食。

      对于如何吃腊肉，大家有不同的看法，有人喜欢炒被腊肉，有人喜欢蒸腊肉，还有人喜欢裹上面粉烤腊肉等。

      要让腊肉的口感更加鲜美，最重要的是掌握腊制的诀窍，包括选料、择料、切片、盐渍、腌制和发霉等步骤。

      1. 选料：腊肉最好选用新鲜的猪肉，去除血水、肉筋以及多余的脂肪，块长度最好在四五公分，因为腊肉越厚，腊制效果越好，而太薄的腊肉容易晒焦，口感也会大打折扣。

      2. 择料：要择出青脍片，即比较新鲜的腌好的切片，存放在新鲜的水中，避免变质。

      3. 切片：将新鲜的猪肉切成较薄的片，尽量长而细，长度大概在四五公分，宽度大概在三四公分，这种厚度是制作腊肉的最佳厚度。

      4. 盐渍：选用优质食盐，比例大概是食盐18克一斤肉，将食盐放入肉片里，均匀的抹在每一片肉上，然后将切好的肉片放入容器内，这样可以使每一片肉片都得到充分的腌制。

      5. 腌制：腊肉的腌制一般需要10-15天，在这段时间里，需要定期翻动、搅拌肉片，腌制过程中，需要保证肉片受到盐水充分的浸湿，如果肉片一侧呈现干燥、发涩状态，可以加入适当的盐水，以保持肉片的湿润。

      6.发霉：腊肉腌至12天左右，霉粒就能在肉上生长出来，常用的方法有在肉的表面涂上明胶，让皮肤形成保护层；另外一种方法是把肉置入湿润的通风柜子内，让空气中湿度慢慢升高，最后整个肉身都发霉，也就表明腊肉已经完成。

      以上就是制作腊肉的过程，而吃起来，可以用油、酱油、醋等调料拌入肉中，就可以享受到美味的腊肉美食。另外，腊肉也可以加入食材，经过烹饪，用以做出有很多精彩口味的菜肴，比如腊肉烩拌面，腊肉炖汤等，让腊肉的美味更加丰富多彩。

      总的来说，腊肉的美味体现在制作上和烹饪上，要想吃出鲜美的腊肉，应该以新鲜的猪肉、精致的择料、调整比例的盐渍、腌制时间前后把握、发霉把握等为先决条件，最后，把腊制好的腊肉加以烹饪，就可以吃出逢人就推荐的美味腊肉了。

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