炒腊肠可以说是一道吃香又简单的家常炒菜,在我国江浙两地是特别受人喜爱的菜肴,用材料仅有腊肠、葱、姜、蒜、盐等,虽然成分简单,但其烹饪方法却也有几招,让每一道腊肠炒菜的风味口感都不一样。
首先,将腊肠洗净,去皮剖开,葱洗净,姜蒜切碎,准备好配料之后,把腊肠放进油锅里,小火煸炒腊肠,煸炒时要注意不要把腊肠煸爆了。
当腊肠变得熟透时,应立即把腊肠取出,用湿纸巾把多余的油去掉,再把剩余的油和香料放入油锅,加入葱和姜蒜,爆香后再把腊肠放入,加入若干盐,翻炒均匀,最后调入balsamico醋,翻炒几下即可出锅。
炒腊肠需要注意几个点:首先,腊肠要煸炒到熟透,但又不要煸炒太久,否则就会变成老腊肠,严重者甚至烧焦;其次,加盐的时机要选择好,如果还没煸熟的时候就加盐,那就会使得腊肠变得老而硬;最后,炒腊肠时最好加少许醋,醋里面所含的盐分可以让腊肠变得更鲜嫩美味。
总之,炒腊肠虽然只是一道家常菜,却也有其讲究,喜欢吃腊肠的朋友们可以试试这几个小窍门,让腊肠变得更好吃更有营养。
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