腊肠的概念实际上包含了一系列不同品种的腊肉，例如竹片腊肉、腊肠、腊肉脯、烟肉等等。腊肠是一种古老传统的中国腊肉，有着悠久的历史，它以小米、玉米粉和五香料为基础，加以腌熏或烤熟处理，形成的圆棒产品，具有香甜的味道、爽口的口感和耐久的保存期，被广泛用作日常食物。
首先，制作腊肠需要一些准备材料，其中包括520克小米，250克玉米粉，150克猪油，30克五香料（五香粉、花椒粉、辣椒粉、香葱末、大料粉、八角、姜末），180克盐和水适量。
其次是制作方法：将小米放入研磨机中，研磨成米糊；将玉米粉和米糊混合，用手搓成粘稠的体糊；将搓好的体糊放在案板上，用手搓成薄脆片；然后，将猪油和五香料放入搓好的体糊中，搓成团；把搓好的团分割成小块，放入盐水中浸泡50分钟；最后，把搓好的腊肠团放入汽锅中，大火煮开，再用小火熬 30分钟即可食用。
经过上述制作步骤，就可以制作出非常美味可口的腊肠了。腊肠的颜色棕黄，外表光滑，口感酥脆，耐久性强，不易变质，具有香甜并带有微辣的味道，可以保存一段时间，深受人们喜爱。
腊肠是一种简单可口的传统食品，而且营养价值也非常丰富。根据《食品营养学》一书的营养表，100克腊肠含有热能365.4千卡，蛋白质11.2克，碳水化合物59.1克，脂肪20克，钙117.6毫克，磷289毫克，镁31毫克，铁1.8毫克，锌2.2毫克，锰0.3毫克等等。这些营养成分对人体均有益处，而且口感也很不错，可以满足人们日常食用需求。
总之，腊肠以小米、玉米粉和五香料为主要原料，经过搓揉、浸泡、熬煮等制作，不仅味道香甜，且营养价值又高，是我国传统中著名的食品。
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