腊肠制作具有悠久的历史,它出现的大概是在古代的十字军东征时期。不仅如此,它可以说是我国特有的腌制技术,它的工艺非常复杂,要求非常高,才能制作出饱和、芳香、嫩滑、持久可口的腊肠食品。
用料与制作方法:
1. 腊肠的原料是猪前腿和瘦肉,需要将这些原料切成蒜苗般的大小,然后用碎盐对肉加以腌制,再用粉末糊化,
2.将糊化后的肉放在囊肉里,用大火煮熟6至8分钟,然后冷却,
3.再将猪腿肉或瘦肉放在腊肠皮内,用小火熬化10至12分钟,
4.最后将腊肠放入腊汁内,冷藏2-3天,完成。
腊肠制作过程中需要注意的事项:
1. 使用新鲜的肉类和腊肠皮,如果是老肉,会影响腊肠的口感和品质;
2. 在制作过程中,要保证腊肠皮的湿度,以免烤的时候收缩,影响腊肠的外观效果;
3. 熬化的腊肠要不停的抹油,以免表面出现干燥;
4.腊肠放入腊汁时,一定要保证腊汁清洁,否则会严重影响腊肠的品质;
5. 在腊肠放入腊汁时,不要将腊汁放得太多,要保证混合比例为2:1,这样才能保证腊肠色泽香甜、口味回甘,且不会过量腌制。
综上所述,腊肠制作复杂而繁琐,操作步骤繁多,要求工艺技术高超,只有遵循各项制作要求,才能将腊肠制作的香甜、嫩滑、持久可口。而腌制中的温度、时间、湿度以及配料的比例,都是影响腊肠质量的关键性因素,在腊肠制作过程中,应该严格按照程序操作,以保证制作出质量上乘的腊肠食品。
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