腊肠怎么风干腊肉做法(风干腊肉肠怎么做好吃)

摘要：风干腊肉是指用风干法将腊肠或腊肉进行多道工序加工而成，其中最重要的工序是晾晒和腌制，可以调整腊肠或腊肉的自然水分，使其具有鲜美味、色泽红亮、肉质细嫩的风味。本文介绍了风干腊肉的发展历史、风干腊肉的做法及要求、风干腊肉的优点、风干腊肉的新型材料及安全性背景，以及对目前国内外风干腊肉行业的发展趋势做出分析。

      发展历史：据史料记载，中国最早的风干腊肉制作工艺可以追溯到清朝康熙年间，工艺技能及制作技术一直在不断发展，南宋以来，风干腊肉产品开始向外扩散，清朝乾隆初期风干腊肉技术已经成熟，风干腊肉制作技术得到了明显的提升，这一技术又传入上海，由此可见，风干腊肉一直都是中国料理中的一大特色。

      风干腊肉做法及要求：风干腊肉的制作方法和要求，从选料到洗涤、净化、晾晒、腌制、发酵和装箱贮存，都需要严格遵守正确的工作程序。选料时，应选择健康肥瘦均匀、表皮光滑、无缺陷的猪肉；洗涤时，应使用清水将猪肉洗净，并使用硫酸钠调制；净化时，要将猪肉放入85-90度的净化液中，20-30min；晾晒时，要将猪肉放入65-70度的新鲜空气中，12-16小时；腌制时，要将猪肉放入腌制液中，48小时左右；发酵时，将猪肉放入低温10-15度的温度蒸箱中，经过变温处理后；装箱贮存时，使用玻璃容器、木箱或塑料箱，将腌制好的猪肉装入箱中，并在室温下进行贮存。

      风干腊肉的优点：风干腊肉除了具有鲜美味、色泽红亮、肉质细嫩的风味特色外，还具有良好的保质期、营养价值不受影响、便于储存、易于运输等优点，在日常生活中，风干腊肉也被广泛应用于节日宴请和家庭聚会中。

      风干腊肉新型材料及安全性背景：近年来，随着国家对食品安全的高度重视，风干腊肉的新型材料研发也开始受到关注，如高级食品级磷酸铝粉、硫酸钙，以及促进猪肉发酵的特殊发酵剂等。同时，还需要注意安全检查，以确保风干腊肉的安全性，以及利用新技术控制产品中的水分、温度、生��异味和菌落总数等指标。

      发展趋势：随着社会经济的发展，风干腊肉行业将有更多的机遇和挑战，未来的发展将表现为规模发展、产业转型、技术提升以及成熟市场的深化等。在未来，我国的风干腊肉制作技术将不断改善，产品的质量也将不断提高。而风干腊肉在食品行业的地位也将不断得到巩固。

      总结：风干腊肉不仅营养丰富，而且口感细嫩，颜色红亮，随着技术的发展，新型材料和安全性背景也得到明显提升，深受消费者喜爱，未来也将继续得到发展。

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