腊鳝鱼是山东省淄博地区的一种传统特色休闲食品,以它独特的味道受到乡民的青睐,也是山东淄博的地标性美食了。准备腊鳝鱼的食材有新鲜鳝鱼、葱、姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精等,做法大致可分成八步:
1、鳝鱼洗净后,用孜然油将其煎熟,放入腊鳝鱼汤中;
2、锅里放葱、姜等颗粒,加熟腊鳝鱼;
3、进入料酒、盐、白胡椒、鸡精等调料,加水;
4、将汤放入锅中,加温至90℃时,取出放凉;
5、再加入冰块,使温度在45℃左右;
6、之后对汤进行滤渣,并加入少量料酒;
7、将汤放入放冰块后的锅中,再加入料油;
8、取出冰块,即可上桌。
腊鳝鱼烹制简单,但需要注意控温,温度过高或过低都会影响口感。历史老字号”淄博鲁腌菜”就从传统家常菜中演变而来,它运用了鲁腌菜的烹饪技巧,把鳝鱼浸渍在中式腌制汁中,裹上青料,却又不放入酱汁,最终达到“鲜鲜的嫩、肤色粉红、肉质滑嫩,口感很好”的营养又美味的效果。
今日,腊鳝鱼不仅被视为淄博的地标性食品,也被越来越多的食客欢迎,在腊鳝鱼烹制上,“淄博鲁腌菜”是山东淄博非常有名的老字号,也是美食名人堂中的一员,以此赢得了作为淄博地标性美食的荣耀。
总之,腊鳝鱼是山东淄博地区的一种特色菜式,具有独特的味道和多样的营养价值,而“淄博鲁腌菜”则把腊鳝鱼烹制手法烹饪出来,满足着食客对口味的需求,也得到了市民们的好评。
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