腊鱼腌制并不复杂，但需要了解并准备好它所需的食材及理论知识来使其达到最佳口感。通常情况下，腊鱼有两种腌制方法，分别是醋渍法和盐渍法。
醋渍法是用大米醋或原酒等浸泡腊鱼，它可以将腊鱼的外表染上淡黄色，这种腌制法的特点是能够很好地保留腊鱼的原味，其中米醋渍腊鱼，比其他渍腊鱼法要龙江、朴素，尤其是腊鱼腌制时间越久，则腊鱼腌制出来后口感越加朴素柔软、可口。
而盐渍法则是将盐分散在水中，浸泡腊鱼，用来将腊鱼表面的水分全部甩掉，使之熟透如腊，使 用这种法的优势是可以有效的防止腊鱼中的重金属及其它毒素的残留，这样腊鱼腌制出来的口感会更加健康更有滋味，同时它的腥味也会比用醋渍法少得多。
然而，不同的腊鱼腌制方法都有一定的技巧，需要注意腊鱼在腌制时的时间和温度等。若是拿到腊鱼时，腊鱼表面有泥污，必须将其全部洗掉，避免腊鱼表面变质；用时要注意，不可以将腊鱼放在过高温度的环境中，一般经过一夜的浸泡就可以完成腊鱼的腌制。当浸泡腊鱼的时候，要了解腊鱼的重量，不能将 浸泡液的含盐量超过10%，否则可能会影响腊鱼的口感。
总之，腊鱼的腌制方法可以根据家庭的特殊需要和家人的口味做选择。只要腌制时间不太长，腊鱼以及味道都很好。通常来说，用盐渍腊鱼更安全，口感也更佳，但也可以采用醋渍腊鱼的方式，总之，腊鱼的腌制方法要根据个人喜好来选择。
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