腊鸭怎么烧做法窍门(腊鸭怎么烧做法窍门图片)

腊鸭烧制窍门

      腊鸭是名副其实的中式烤烟，它出现在古代的宴席之上，也是许多老字号的特色美食。正当腊鸭在古老的甜点中凭借其独特的味道和造型引人注目时，如何以最佳的方式来烤制它便成为每个厨师的智慧课题。一般来说，腊鸭烧制的核心步骤有放料、腌制、烤制三步，而其中的放料和腌制是烧制它的重中之重，熟练的把握这两步就能让你烤出美味腊鸭。

      1.放料

      放料是将腊鸭肉质更加柔软的关键步骤，故而需要仔细斟酌。传统的腊鸭放料过程中，用到的料有料酒、花椒、生姜、香葱、大料、茴香等。这些料的放入量会受到腊鸭的大小而有所不同，一般来说，每斤腊鸭肉应加50毫升料酒，三瓣大蒜，半根葱，10克花椒、四片生姜、2克大料、0.5克茴香，用筛子即可将料放入腊鸭内部，然后在腊鸭外部抹上料酒，腊八粥等有润肤作用的润肤料，最后用大锅将腊鸭装入，用冷水将腊鸭浸满，然后将其煮至沸腾，再将火调小，继续煮至腊鸭熟透，最后将其移出锅内放冷待用。

      2.腌制

      腌制是将腊鸭肉质更加香甜的关键步骤，这一步以正确的时间浸泡以及采用合适的做法非常重要，一般来说，腊鸭腌制包括酱油腌制和盐水腌制两种方式，而且需要根据腊鸭大小而定，一般来说，采用酱油腌制比较节省时间，而盐水腌制则可以更好的保留腊鸭的油脂以及滋味，因此腌制的时间也需要较长一些，一般为24小时。

      3.烤制

      烤制是腊鸭最后的步骤，它的技巧性也是最强的，烤的多少时间、温度、档位以及使用的烤炉都是令人难以把握的问题，一般来说，腊鸭烤制的步骤和常见的家庭烤炉基本一致，一般为―电控烤炉‖模式，因此时间、温度档位调整等操作可以自行调节。最常见的方法为使用预热模式，尽量调低温度，将层次调到2-3档左右，腊鸭在烤炉内尽量保持平整，每个面烤15-20分钟左右，然后停火，在水池内放入温水，将烤好的腊鸭浸入水池内，每次放入2-3分钟左右，以防止腊鸭外面过于焦糊，然后直接放入盘中即可上桌。

      总结

      腊鸭烧制过程中，关键的步骤是放料和腌制，正确的时间浸泡以及采用合适的做法对于腊鸭的最终质量至关重要。此外，烤制也是腊鸭最后决定性的步骤，因此也需要把握好时间、温度、档位以及使用的烤炉等要素。如果能够做到这些，你就能在家中烤出美味的腊鸭了。

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