中国腌皮蛋是古老美味之一，也是最受欢迎的广东小吃。它是以皮蛋、盐和生葱为主要原料制成的，风味独特，口感香嫩。腌皮蛋主要是用水将皮蛋浸泡，然后用盐水浸泡，再加入适量的香料和葱杆腌制而成。
腌皮蛋的做法分为几步：
首先，用热水将皮蛋煮熟，将蛋壳剥掉，蛋白分开，并将蛋黄放入碗中备用。
其次，用新鲜的清水将蛋煮熟，然后用1/2大勺的盐放入清水中，煮至温热即可。
再次，将蛋放入盐水中，加入葱段一起腌制，腌制时间一般在4~8天，通常越久越好，尤其要注意加入的葱段不能过多，只能覆盖到蛋的一半左右。
最后，当腌制好的皮蛋拿出来时，要按自己的口味，在腌皮蛋表面撒入适量的小葱段，即可食用。
腌皮蛋既可以作为小吃，也可以做为菜肴的一道菜，它和其他菜肴一样具有营养价值，含有丰富的蛋白质、磷、钙等一系列营养元素，而且它做法简单，不同口味，受欢迎度高，是一道很不错的菜肴。
总之，腌皮蛋是一种受欢迎的特色小吃，它以皮蛋、盐和生葱为主要原料，所以具有很高的营养价值，而且它做法简单，受欢迎程度也很高。但是在腌制过程中，仍需要注意一些要求，才能保证皮蛋口感好。
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