自制米酒，是中国传统的酿造工艺之一，起源于中国古代，写有关自制米酒的文献出现在东汉的《吕氏春秋》以及宋代的《新唐书》中。自制米酒的主料是米饭，本质上是一种高度发酵的米饭汁，既能保留米饭的原味，又能增强米饭的风味,从而受到了大众的青睐。
通常来说，做自制米酒要经过三个步骤：（1）糯米发酵。此步骤是自制米酒的核心过程，需要将好糯米和米醋结合，用木桶存放，放置于室温，经过约2-3天的发酵，就能得到酒汁。（2）精制酒汁。酒汁经过一定条件的浓缩，经过精制就可以得到米酒，其中添加的果蔬、香料、酸性物可以根据不同的口味加以选择，增加自制米酒的多样性。（3）装瓶成品。将精制的米酒倒入瓶中，即可得到自制米酒。
自制米酒的风味独特，淡雅芬芳，口感醇厚，润泽可口。不仅有助于滋养肌肤，而且有一定的保健作用，它可以缓解肠胃不适，帮助消化，有利于血液循环；此外，它还可以有效抑制细菌，可以抑制寄生虫对人体的侵害，是健康养生的理想饮品。
总之，自制米酒因其独特的风味、清香悠长以及保健作用而受到人们的喜爱，是不可多得的饮品福音。尽管制作过程繁琐，但能够品尝到与众不同的滋味，也是自制米酒的一大乐趣。
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