臭小菜有哪些做法(臭小菜有哪些做法视频)

臭小菜，又称“臭豆腐”。它是一种以发酵过程加工的松软而臭味十足的湿豆腐，归属于川渝地区的传统名点。臭小菜是一道通常用于凉菜的小吃，它具有独特的臭味，是以豆腐为原料，以生菜、鲜姜、酱油、花椒、醋、淀粉、盐、宝贝椒等调料为佐料，利用天然发酵细菌发酵，经过蒸、拔、炒、卤等工序而成的一种风味小吃。

      

      臭小菜的制作步骤一般为：①将豆腐掰成小块，加入盐、淀粉、适量生姜拌均匀；②将上述材料蒸熟约10分钟；③将蒸熟的豆腐浸入盐水中略晾冷；④取出豆腐，在炒锅中放入香油，将炸好的豆腐和饭团炸至表面金黄；⑤将上述材料与生菜、酱油、淀粉调和，放入宝贝椒、花椒、醋、鲜姜、大蒜、糖、盐等调味料；⑥将上述材料放入发酵桶，底层加入芹菜叶防止发酵桶粘附；⑦将发酵桶放入热水箱，热水箱需定温30度，保持3-4天完成发酵；⑧发酵完成后，即可食用。

      臭小菜风味独特，口感鲜美。可见，它是由发酵细菌产生的独特臭味，得益于这种独特臭味，使臭小菜能够被许多消费者所喜爱。根据市场研究机构的数据，目前臭小菜消费量一直在增长。据统计，2018年，全国臭小菜的总消费量为2,296.3万元，2019年，总消费量达到2,839.7万元，累计增长23.44%。

      总之，臭小菜以其独特的臭味及鲜美口感，为消费者提供了特殊的美味。由于其独特的特点，臭小菜的消费量一直在增长。可以说，臭小菜无疑是当之无愧的川渝地区的传统名点。