花菜凉拌是一道美味、营养健康的传统中式菜肴，早在宋朝就有了，到了明清更是受到宫廷和食客们的青睐。由于花菜凉拌外观鲜艳，口感爽口，营养丰富，酸甜适度，吃起来口感清香留香，因此也被成为是热门下饭菜之一。
首先选用新鲜的花菜，花菜叶子嫩滑翠绿，茎硬度和叶形色泽都是衡量花菜新鲜的标准，并且要把花菜去根洗净，然后再把花菜放进开水锅里烫一下。
接下来要准备调料，准备好大蒜、葱、香料，将这些调料一起放入碗里，把精盐一勺、料酒1/2勺等加入到料里，如果想要更鲜美可以加入一小勺醋，然后充分搅拌，将花菜放入碗里，把搅拌好的调料搅拌均匀就可以了。
最后将热水浇在花菜上，然后放入冰箱冷藏一小时，使花菜变得更爽口，冰箱里放入一盆冷水也可以加快冷却速度，放入不会变得太冷，可以保证花菜均匀凉却，以免变质。
花菜凉拌虽然简单，但是既可以营养补充，又可以减少胆固醇和脂肪的吸收，因此有助于减肥塑形，而且非常受人们的欢迎，可以搭配几乎所有菜肴，增添美味。总结来说，花菜凉拌属于绿色减肥，安全有效，是快捷美味和健康的不错选择，是最受欢迎的凉菜之一。
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