花馍是古老的民间美食,早在唐代就有了。它一般都是混合多种粉条,植物油,红糖,五谷杂粮,豆类,蔬菜,奶制品等食材,经过改进,传承和创新,逐渐发展出多种口味和制作手法。
花馍的做法的种类众多,可以从它的原料入手,将最常见的食材分类:
一、米面类:胡粉、杂粮面、紫米面、小米面等;
二、蔬菜类:芹菜、苋菜、莴笋、茼蒿、青菜、油菜、豆芽等;
三、豆类:蚕豆、干豆腐、豆皮、黄豆、绿豆等;
四、奶制品类:奶酪、豆腐乳、乳清、奶油等;
五、植物油类:花生油、芝麻油、橄榄油、芥花油等;
六、调料类:酱油、醋、蚝油、糖等。
根据这些原料的不同组合,可以改变花馍的口味,并创造出独特的风味。
如:醋汁花馍,是以酱油、醋、蚝油、糖与胡粉、杂粮面、紫米面、红薯粉、小米面等用料,混合拌匀后浇入植物油炒制而成;菠萝花馍以绿豆粉、芝麻油、豆腐乳、花生油、糖、醋、蚝油等为原材料,炒制出淡淡的甜味;大青椒腊肉花馍是用青椒、腊肉、杂粮面、胡粉、紫米面、红薯粉、小米面等为主要原料,加入奶油、芝麻油、酱油、醋、豆腐乳等调料,精心熬制而成的美味佳肴。
总之,花馍的做法有很多,从原料上也可以看出这是一道多样化的菜肴,也是一种具有悠久历史,经过改进、传承和创新而形成今天花样繁多的菜肴。
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