花鲜是一种古老的中国传统烹饪手法，主要指将特定食材放入干净、冷却的油中炸制而成。它可以体现食材本身激发的特征，又加之炸裂的脆糯和油腻的美味，是一种美味可口的烹饪方式。
在炒菜时，选择菜肴所必须的食材，把它们切成小块。然后把它们放在洁净的盘子里和放入油锅前进行洗涤、拧干，然后把油锅烧热，烧的油的温度在180度左右。把洗好的食材放入油锅，把火加大炸制，把食材放置在锅上，然后把不断的油流在食材上，使得食材油炸出金黄色，这样就完成了炒菜的全部流程。
炸花鲜的过程中需要注意一些事项，主要有以下几点：
1、控制油温。在炸花鲜时，应保持油的温度在180度左右，过高的温度容易烧糊食材，影响炸制质量，而油温过低则容易炸出油腻味，不利于食材风味的散发。
2、洗净食材。在炸花鲜前，应先把食材洗净，然后用油拌匀，使食材表面皆上一层油，这样做既可以维持食材的湿润度，又可防止食材炸制时水分蒸发迅速，使食材熟透而不焦糊。
3、炸制时间。把食材放入油锅后，应该开始计时，随时留意食材炸制的情况，当物体变得金黄时，取出放在沥干油的盘子上，以此来控制炸出的质量。
4、油脂的换洗。炸花鲜时，如果油起了糊或不新鲜，应及时更换油脂，使食材炸出的质量更好，避免炸出来的食物油腻不健康。
总而言之，炸花鲜需要注意食材的选择、温度控制、洗净食材、炸制时间及油脂更换等要素，才能使炸出来的花鲜更加美味可口，不油腻不过软。由此可见，花鲜的制作既要节约能源，也要实现质量保证，如此一来才能做出更加美味的花鲜。
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