苜蓿是一种极其少见的珍贵食材，只有在某些特殊地区和时间才能从自然环境中觅得。通常苜蓿要在3月份采摘，采摘时间仅2-3周，因此它价格很高。苜蓿性温，味甘、苦，具有润肺止咳、清热解毒、除烦安神等功效，是一种很不错的熬药或调料，也可以直接食用。
由于苜蓿的特殊性，国家对苜蓿的采集也有严格的规定，除去有相关资格的政府部门外，其他人士禁止在森林内采集苜蓿。此外，每年采摘的苜蓿数量也受制于各地政府的相关管制。根据中国自然资源部的统计，2018年全国苜蓿收获量为4.35吨。
如何吃苜蓿？常见的吃法有煎、炒、锅子烧等，而非常受欢迎的便是苜蓿蛋羹。苜蓿蛋羹的做法比较简单，首先将苜蓿洗净，用调料腌制5-10分钟后，再加入鸡蛋搅拌，最后把搅拌好的苜蓿蛋放入锅中，小火慢慢做制即可。
此外，苜蓿还可以做出美味的汤，比如苜蓿汤、苜蓿粥等。苜蓿汤的做法也比较简单，首先将苜蓿洗净，用清水浸泡30分钟，再加入调料汤料一起煮15-20分钟，最后再加入调味料即可。
总之，苜蓿是一种极其珍贵的食材，具有很多营养价值，不仅可以用作调料和药材，还可以做出美味的苜蓿羹和汤等道菜，也是提高免疫力的一种很好的食物。
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