摘要：苤蓝菜是中国传统蔬菜之一，由于其独特的营养成分，耐受性好，丰富的做法，越来越受到人们的青睐。本文将介绍苤蓝菜在中国烹饪中的一些做法，包括凉拌、炒、烩、快炒、炖和油炸等常见的做法。
苤蓝菜产自中国，以浙江、安徽、江西等省份为主，成熟期从3-4月左右开始，历时2-3个月，具有相当高的营养价值，其中富含胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素C、磷、钙、铁等多种营养素，能够增强记忆力，促进消化，对预防老年痴呆、癌症等有显著作用。
苤蓝菜有多种做法，凉拌是最简单又最受欢迎的一种做法，其流行于温带地区。首先葱姜切片，再和适量地糖、盐、醋、味精、油等调料进行拌，最后把苤蓝菜放到它们的表面进行拌匀，即可。炒苤蓝菜是另一个受欢迎的做法，它要求快炒，以免蔬菜变烂，先热油，再把切好的苤蓝菜加入锅中炒，炒至变软，用香料炒香即可。此外，亦可使用烩、快炒、炖等其他做法，但一旦使用油炸，营养价值将会大大降低。
总结：苤蓝菜是中国传统蔬菜之一，拥有相当高的营养价值以及很多不同的做法，包括凉拌、炒、烩、快炒、炖以及油炸等，可以根据需求和烹饪技巧，以完全不同的风味来制作。但是，使用油炸可能会使其营养价值大大降低，应尽量避免使用。
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