东北饺子是中华民族最古老的一种美食，有千年历史。东北饺子比较肥硬，口感细嫩，其最大特点就是壳厚而肉质细嫩，并且里面有菜肴、猪肉、鱼、虾等料，还配有不同调料，能够出现出独特的风味，是东北流传下来的一道特色美食.
东北饺子的包做法依地域而有所不同，比如哈尔滨以狮子头包装的饺子在哈尔滨称为“狮子头”，具有一定的艺术性，首先将饺子馅头挤圆，上边抹上一层蛋清，把蛋清缠成一串状，然后从头部模拟一只头部的状况，然后从另一头部把剩下的面团收上，最后，饺子便形成了一种特殊的形状，就是所谓的狮子头。
另外，还有传统的手工包饺子，主要材料面粉、猪肉、菜脯、西兰花、虾仁、香菇、姜、蒜、胡椒、盐、蛋清等，主要步骤是先把肉末腌制一下，穿上调料，然后把面粉揉好，把调料和肉料混合均匀，取适量面团压扁包上料，中间有一定的距离所以，上面要加上蛋清做衔接，然后扎好边缘做成球形，最后把饺子放入锅中煮熟即可。
总之，东北饺子是我国传统美食之一，也有许多地方会有所差异，在包做方式上也有很多不同，但是不管怎么包就一定要讲究技巧，以确保饺子的口感和质量。
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