摘要:苦瓜肉丝是中国传统非常受欢迎的菜式之一,炒苦瓜肉丝可以突出苦瓜肉丝的鲜美口感,同时也能保留苦瓜营养成分。本文将介绍炒苦瓜肉丝的准备材料,做法步骤,以及烹饪中应该注意的几项小技巧,以及如何决定炒苦瓜肉丝熟热度的方法。
准备材料:苦瓜200克,猪肉末100克,葱姜蒜3克,盐2克,鸡精1克,料酒1克,酱油2克,白糖2克,淀粉1克,熟油2克,香油2克。
做法步骤:
1. 准备好所有材料:将苦瓜去皮去籽,然后切成细丝;将葱姜蒜分别切成末,猪肉切丝;将盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、淀粉准备好备用。
2. 热锅:将熟油烧热,然后放入葱姜蒜末爆香,再放入切好的猪肉丝翻炒,一直翻炒到猪肉丝变白,放入盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、淀粉再翻炒1-2分钟。
3. 放入苦瓜丝:将炒好的猪肉丝和配料放入锅中,大火翻炒,炒至苦瓜丝熟透,即可放入香油,加少许热水,快速翻炒均匀,至苦瓜丝上色之后,即可放出锅,装盘即可食用。
烹饪小技巧:
1. 将苦瓜丝保持较细:在切苦瓜丝的时候应该将苦瓜丝保持较细,这样能够更好的保留苦瓜的鲜美口感,充分发挥苦瓜的特有营养成分。
2. 水量控制:炒苦瓜肉丝只需放入少许清水,以调整肉丝的鲜美度,水量不宜太多,以免影响肉丝的口感。
3. 时间控制:炒苦瓜肉丝的时候,要在热油中用大火快速翻炒,大火可以保留苦瓜营养成分,翻炒的时间也不要太长,以免影响味道。
4. 决定熟热度:决定苦瓜肉丝的熟热度,可以根据苦瓜的变色来观察,如果苦瓜呈淡黄色,表明苦瓜肉丝已经炒熟,可以立即出锅。
总结:炒苦瓜肉丝是一道非常简单的菜肴,准备材料简单,烹饪技巧也不难,但是要把握好时间控制、水量控制和熟热度控制,才能保证苦瓜肉丝炒出美味可口、鲜嫩营养的菜肴。
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