茄子丝炒菜是一道很受欢迎的家常菜，它有营养价值高，营养完整，而且制作方法也很简单。准备要炒的茄子丝推荐选择新鲜的生茄子，将其洗净，然后切成丝状，再放入少许清水过滤，沥去表面的污垢，沥干水份后，再尽量把水份吸去，最后放入食用油中稍微炒一下，可以更好的保护它的营养，提高营养价值。
接着，就可以开始炒菜了，不管是凉拌茄子丝还是烹制茄子丝，火候都非常重要。一般来说，烹制茄子丝时，以中火为宜，快火会使茄子丝变得容易破碎。在放入茄子丝之前，先放入少许油，以促使菜开快速地熟，接下来放入茄子丝以及适量的盐，再加入适量的调料，例如大蒜、葱头等，待茄子丝熟后，可以放少许醋和清炒至茄子丝焦香即可。
茄子丝作为一种营养丰富的蔬菜，有很多种烹调方式，比如炒、煎、蒸、卤等，而炒茄子丝是最常见的一种。但是要想做出样样美味，便宜又好吃的茄子丝，就必须掌握其基本的烹饪技巧，首先要选择新鲜的茄子，合理控制火候，调好调料，大火快炒就可以做出美味的茄子丝了。
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