茄子卤是一种深受中国人民喜爱的美味佳肴，历史上已有上百年的历史，食用茄子卤可以增加食欲，提高人体免疫力，是一道滋阴养血健脾的佳品。
制作茄子卤需要准备茄子、盐、生姜、香菜、葱、花椒等原料，首先将茄子用温水洗净，然后把茄子切开，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以让茄子吃起来更有口感。接着，茄子捞出，另起锅，放入少许油，待油热后放入生姜丝、香菜、葱、花椒炒香，再加入茄子炒匀，最后加入适量的盐调味，翻炒几下便可出锅享用，可以当作家庭聚餐的一道佳肴，也可以搭配白米饭，拌炒出美味饭菜，简单又方便。
茄子卤特别含有丰富的维生素和胡萝卜素，可以提高免疫力，且营养成分很容易被人体吸收，而且茄子卤中的茄子有清洁肝脏功效，有利于消化液的分泌，能够抑制脂肪细胞的增多，帮助减肥，同时对肠蠕动和介素6的合成有促进作用，还能够抑制过敏反应，使患有过敏性鼻炎等疾病的人能改善症状。
总之，茄子卤可以提升食欲、养阴补血，强身健体，有抗疲劳、抗衰老的功效，不仅可以当作家庭聚餐的一道佳肴，搭配米饭也能拌炒出美味的饭菜，是一道滋阴养血、可抗疲劳、健脾胃的营养佳品。
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