茄子凉拌怎么做法(茄子凉拌怎么做法最好吃)

摘要：茄子凉拌是一道经典且简单可口的家常菜，它口味招牌酸甜，入口即化，是很多家庭节日餐桌上的“老朋友”。今天，小编就来为大家详细讲解一下，茄子凉拌的制作步骤和小技巧，以及其正确的配料搭配和最佳口感味道，让你一次掌握专业茄子凉拌制作方法。

      一、茄子的选择

      看一眼就能分辨的是，茄子外皮比较光滑，带有细腻的油腻感，有细长的橙色斑纹。而质地才是最重要的指标：茄子不能太硬，也不能完全松软。太硬就像其他蔬菜一样，切开后尝起来太“硬”；太松软的茄子则表示它可能已经过期，老化太快了，吃起来会腥膻。

      二、茄子凉拌制作步骤

      1.将茄子洗净后，切成厚度相近的滚刀片，这里注意：只需切厚一点就可以了，而不是切成薄片，否则在翻炒的时候会散架；2.将切好的茄子片放入温水中焯熟，熟后捞出沥干，立刻淋上少许冷水；3.将葱花、姜片、蒜米洗净，葱花细切，姜片切细末，蒜米切丝；4.准备食用油、生抽、老抽、盐、糖；5.在热锅中加入食用油，葱花、姜片爆香；6.倒入蒜米丝翻炒；7.接着倒入茄子片，翻炒；8.淋入少许生抽、老抽，加入少许糖，再翻炒；9.加入少许盐，翻炒至茄子片变软；10.收汁出锅即可。

      三、小技巧

      （1）茄子凉拌的酱料一般用生抽、老抽、盐、糖四种，其中生抽比老抽多一点，盐比糖多一点，可以根据自己的口味做出调整。

      （2）不同类型的茄子，酿制时间有出入，大多数茄子只需要2分钟就可以熟。当茄子不太硬时，用筷子将其在中央捅一下，如果筷子进去容易，则表明茄子已经熟透了。

      （3）茄子凉拌最佳的口感和味道主要在于此菜的翻炒步骤。技巧就是要在翻炒的时候一定要快，而且保持火候要中火，火候不够的话易死火，火候过大的话则会糊炒，影响茄子片的口感和美味度。

      总结：茄子凉拌是一道家庭以及节日餐桌上很常见的家常菜，它是非常容易上手却又能出现美味绝伦的一道家常菜，不过一定要在选择新鲜的茄子、洗净时间控制好、翻炒配料把握好、控制火候的时候谨慎上手，只要照着步骤操作，就能做出一道美味可口的茄子凉拌。

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