茄子烹饪技巧可以分成几个步骤：料理前准备、烹饪时注意事项、蒸做法。
首先，料理前准备：熟悉茄子的种类，选择新鲜的茄子，内有种子者不宜食用；若茄子有粗皮者，可用刀先撬掉皮，再将茄子洗净；或切片，再浸泡在盐水中提前15—20分钟去苦味。
其次，烹饪时的注意事项：料理茄子应该将茄子与其它食材同时下锅，最好避免经过高温加热消毒，以保持营养成分和口感；若煎炸茄子，应当采用微油或无油、低温炸制；若拌炒茄子，应当先将茄子烹好，再加入其他食材，以防止茄子烂着。
最后，蒸做法：蒸茄子可以保持茄子的营养成分和原汁原味，是最简单、健康的一种料理方式。首先将茄子切片，加入少许盐拌匀，然后放入沸水中蒸15—20分钟，即可。
总而言之，茄子是一种家常又美味的蔬菜，蒸做是料理茄子最为简单、健康的方法；料理前准备和烹饪时注意事项也是要考虑的食物准备手段，不仅可以保持食物营养价值，而且可以让茄子美味可口，更受欢迎。
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