莲心脆，又称珍珠豆沙，是一种传统的中国甜品，它以米沙、芝麻、蛋清、白砂糖等原料制作而成。口感细腻爽口，淡雅甜蜜，用来当冷餐间吃，也可以用来作为凉菜、酱料、沙拉酱等等，是大家最爱的甜品之一。
莲心脆的做法很多，其中最常见的就是制作“珍珠豆沙”。首先需要米沙、芝麻、蛋清、白砂糖等原料，将米沙及芝麻放入碗中，加入适量的蛋清以及白砂糖，搅拌均匀，细致的搅拌，使之获得一种松软的口感。接着用烹饪用水煮开，将米沙放入煮开的水中，待米沙略微变软时，取出放入盆中，放入冷水冷却，后取出，捣成米沙泥，用手捏成小珍珠，即可装入碗中食用。另外也可以将米沙，芝麻和白砂糖混合在一起，加入温水，拌匀成为米浆，再将米浆倒入锅中，煮至米浆变稠，熄火，将米浆分割成一片片，放入备好的碗中，放入花生、白糖、芝麻等调料，搅拌均匀，可以食用。
莲心脆还可以用来做冷餐，如果我们想制作冷餐，可以将莲心脆放入调料汁中，同时加入少量黄瓜丝、豆芽、紫菜、洋葱末和芝麻，全部拌匀即可。另外，我们也可以将莲心脆拿来做酱料，可以将莲心脆的米浆放入调料汁中，加入醋、糖、鸡精、味精等调料，拌匀即可；莲心脆也可以代替面条来做沙拉，将洋葱、胡萝卜、紫菜、芝麻，等蔬菜搭配莲心脆，放入调料汁中，拌匀即可。
总之，莲心脆不仅可以当甜品来享用，还可以用来做凉菜、冷餐、酱料和沙拉酱等，种种做法引人垂涎，可以满足不同口味和口感要求。
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