凉拌莴笋是一道很受欢迎的清凉菜，它用冷冻的莴笋和配料搭配、加一点调味料就可以制作出来，非常口感清爽。凉拌莴笋是一道夏日招待必备的小菜，可以放入莴苣或者芹菜，也可以单独食用，每一口都咸而香甜可口。
凉拌莴笋的做法有多种，其中又以水拌、油拌两种方式最为常见。水拌的做法比较简单，主要是用料准备好之后，先将冷冻的莴笋一同放入沸水锅中焯熟，然后捞出放入凉水中迅速冷却。洗净的芹菜、莴苣择优去梗洗净，加入盐、精盐、白糖、醋和芝麻油，搅拌均匀即可上桌。
油拌的做法是，将大量绿叶蔬菜和莴笋一起撒在温油中煎炒，再淋入米醋、芝麻油，最后撒入精盐、黑胡椒粉拌匀即可出锅。
凉拌莴笋不仅可以美味的满足食客的味蕾，同时也可以很好的保护食客的健康。近几十年发现，莴苣是一种非常理想的降血脂食品，具有舒缓血管、降低血脂、调节血压、防治动脉硬化、抗炎抗过敏等较强功效。而且芹菜中富含维生素A、C，能够抗氧化、增强机体免疫力，补充微量营养，还能提供矿物质等，大大提高人体健康水平。
总之，凉拌莴笋不在话下，它不仅好吃、口感清爽，同时也完全绿色健康，每一口都带来清新的味觉，值得拥有。只要将简单的配料、调料拌和在一起，随手简单几步就可以制作出一盘清凉美味的凉拌莴笋，可以说是夏日招待的绝佳小菜，深受食客喜欢。
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