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冬笋怎么不苦做法(冬笋怎做不涩不麻)

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冬笋怎么不苦做法(冬笋怎做不涩不麻)

摘要

      

摘要


      冬笋是中国的传统名菜，通常都有苦的口感，很多人都不知道怎么做才能让冬笋口感不苦。实际上，做出口感不苦、风味独特的冬笋并不难。此外，还可以采取一些特殊方法来减少食用冬笋时的苦味。

      精选质地良好的新鲜冬笋

      要想做出口感不苦的冬笋，第一步就应该选择新鲜而且质地良好的冬笋，否则，加工后的冬笋味道可能会有很大差别，甚至可能连最基本的口味都得不到。现在市面上能够买到的大多数冬笋都是经过质量检验的，不过，如果没有任何品牌保障，最好还是去正规的农贸市场选择，查看一下表皮的密度、拧一拧，看看有没有干脆的感觉等等的。这样，就能找到质量较好的新鲜冬笋。

      冬笋去皮

      冬笋去皮是做出口感不苦的冬笋的关键，因为新鲜的冬笋皮里含有很多苦涩的淀粉，而做饭时热水烹制会使淀粉形成极为粘稠的淀粉，因此在新鲜冬笋去皮前，最好将冬笋浸泡在温水中10-15分钟，使皮的硬度降低，以便容易地去皮。

      冬笋加盐

      做出口感不苦的冬笋，还需要在加热前加入适量的食盐，作用是supress starch hydrolysis（抑制淀粉水解），使得烹制后淀粉不会变得很粘，从而减少苦味。一般来说，每斤冬笋用1克食盐就可以了，也就是说，如果一次做1斤冬笋，可以加1勺食盐。

      适当减少烹饪时间

      正确的烹饪时间对于做出不苦口的冬笋也很重要，根据研究，新鲜冬笋的烹饪时间仅需5分钟，过长的烹饪时间会使淀粉含量减少，从而增加苦味。

      总结

      冬笋是中国的传统名菜，通常都有苦的口感。要想做出口感不苦的冬笋，首先要从选择新鲜而且质地良好的冬笋开始，冬笋去皮和调料上变得很重要，而且还要适当减少烹饪时间，完成这些步骤后，就能做出口感不苦而美味的冬笋了。

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