蒜苔是国家保护的濒危物种，其营养价值非常高，可以入菜、熬汤、泡水喝、加入面食等形式，常见的做法有熬汤、蒸食、炒食等。但很多人反映，在家里做出来的蒜苔会一直发黑，也不能吃，这时要如何才能保持蒜苔原有的色泽呢？
首先要说明的是，蒜苔是一种不耐高温和热的蔬菜，煮蒜苔时，一定不要用滚水煮，滚水会容易导致蒜苔变黑，建议使用小火煮，此外，把蒜苔静置于温水中泡发可以更有效地保持蒜苔的色泽比较绿亮，要**注意**的是，不要浸泡时间太久，一般**10-15分钟**就可以了，蒜苔的色泽才不会变的太深。
其次，蒜苔的做法有熬汤、蒸食、炒食等，熬汤中一定要用冷水加热，热水加入蒜苔容易导致其发黑，并且在放入蒜苔之前，先熬煮汤料，湿度越高，熬汤的时间就越长，蒜苔煮的时间就越短。蒸食时，要注意把蒜苔放入一份清汤，盐水中放入一小勺醋，以使蒜苔保持绿翠。炒食时，一定要调好油温，先起锅，倒入油，不要让油太热，然后倒入姜蒜肉末，过油，再倒入蒜苔，快速翻炒，以免蒜苔变黑失去颜色。
最后，当蒜苔和其他原料如肉类完全熟透时，可以把火关掉，并将蒜苔上碟，可以用醋和红糖拌在一起，提升口感，也能起到风味更好的效果。
总之，蒜苔是一种很容易发黑的蔬菜，要想保持它原有绿翠的色泽，煮蒜苔时一定要小火，不要高温或用滚水煮，另外，蒜苔泡水可以提高口感，蒸熟的蒜苔可以用调料拌在一起，也可以把它放在熬汤或肉类中煮熟，这样就不会发黑了。
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