蒸菜一般最好的做法是选用新鲜而品质上乘的食材，掌握正确的蒸汽温度，时间要控制合理。把新鲜、洁净、无疫情的食材放入容器内，加入香料、调料等少量添加制品可给蒸菜增添香气，不要太过堆砌，以免影响温度，然后将容器盖好。
接下来开始蒸菜，用中火将汽锅加热，倒入少量清水或高汤，放入容器，煮至汽锅内滚沸之后，将火力调至微小，盖上汽锅盖，保持大概15分钟的蒸煮时间；最后调入少量油，将蒸菜中火翻炒1-2分钟即可出锅。
使用蒸菜的时候，要把食材的原料质量考虑在内。有的食材肉质过硬，那么就要用慢火多长时间蒸煮，而有的食材肉质容易软化，就可以用快火少蒸煮。同样的，对于所用添加制品，也要控制好量，如花椒、八角、草果等，要按照正确的比例添加，这些添加制品容易变质，如果太多的话，会影响蒸菜的味道。
另外，蒸菜的种类多种多样，比如蒸鸡、蒸虾、蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜等，每种都有不同的做法，具体做法也跟每个厨师有很大的不同。蒸菜要掌握良好的技巧，不能简单的把食材放入容器内，再加水蒸，因为这样做不仅能保留它本身的风味，还能保持营养成分，让人感受到不一样的美味。
总之，想要做出一道美味的蒸菜，就需要掌握正确的技巧及选材，小心的操作，把握好蒸汽的温度及时间，选择新鲜的食材，使用更少的添加制品，用心的烹饪才能做出最美味的蒸菜。
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