蘑菇卤的做法有哪些(蘑菇卤的做法大全家常窍门)

摘要：蘑菇卤是一种常见的中式烹饪方法，以新鲜蘑菇为主要原料，搭配香料及适量调味料，加入调和汁浸泡后烹饪而成。蘑菇卤的做法有见面卤、水煮卤、煎拌卤、炒制卤、焖煮卤和拔丝卤等几种，口味多样，风味独特。

      见面卤是以新鲜的蘑菇为首要原料，中间配以香料，调和汁进行浸泡后，再煎制或者做锅边卤，形成蘑菇卤。调和汁的配置应该是：生抽2大勺、黄酱油1小勺、盐2小勺、糖2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、味精1/3、葱姜蒜末1勺、姜片2-3片、八角2粒、花椒2粒、老抽1小勺，将上述材料放在容器中搅匀，就是蘑菇卤所用的调和汁，不同原料比例可以调节出不同口味。

      水煮卤也是一种很受欢迎的蘑菇卤做法，除了将原料浸泡在调和汁中外，还可以将原料放入清水中加入白糖及酱油煮一会，这样更加增加了蘑菇的鲜甜口感，也可以增加食材的营养价值。如家常的牛肉水煮卤、臊子水煮卤，都是很受欢迎的菜式。

      煎拌卤就是将蘑菇卤以油炸的方式，炒出深浅不一的颜色来调味，再将蘑菇卤拌入食用，煎制出一道美味的蔬菜菜肴来。一般来说，煎拌卤口味会比见面卤更加鲜美，而且也会更具本地特色。一般的蘑菇煎拌卤有火腿煎拌卤、香菇煎拌卤、百花煎拌卤等不同口味。

      炒制卤就是将蘑菇以炒的方式烹饪，主要诉求深炒煮出金黄、色泽鲜艳的汤汁。也可以将蘑菇炒拌一起，来增加口感。并可以加入不同的调味料,例如老抽,糖,醋,味精等作料,能够烹饪出各种不同口味的炒蘑菇卤。

      焖煮卤是以蒸的方式来烹饪蘑菇，一般会将新鲜原料浸泡到调和汁中，放入压力锅后，以高压的方式进行烹饪，锅内的蔬菜及蘑菇能够迅速的烹饪而不会流失太多的营养。焖煮卤口味可以根据个人喜好而添加不同的调料，除了保留原有的营养价值，还能够开发出更多的口味。

      拔丝卤是将新鲜原料浸泡到调和汁中，然后将原料放入油锅中加热至油温升高后，用筷子夹住蘑菇大约1分钟，将油锅置凉，再将蘑菇从油锅中取出，放入含有调料的调和汁中浸泡即可。拔丝卤口味多样，可根据个人喜好，加入腐乳、香菇、豆腐等不同的原料，来烹调出不一样的美味菜肴。

      总结：蘑菇卤是一种常见的中式烹饪方法，以新鲜蘑菇为主要原料，搭配香料及适量调味料，加入调和汁后烹饪而成，口味多样，风味独特。蘑菇卤的做法多种多样，可根据个人喜好和需求，选择见面卤、水煮卤、煎拌卤、炒制卤、焖煮卤和拔丝卤等来烹饪出美味的蔬菜菜肴。

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