虎皮扣肉是一道浙江客家家常菜。它以油炸花生为风味，把肉和蔬菜搅拌在一起，以扣肉的形状卷起来，享受淡淡的花生香和蔬菜的清甜。一般来说，要做出美味的虎皮扣肉，不仅要选择新鲜的肉，还要灵活使用油炸花生，以及勤加拌匀，保证火候，并多次翻炒，直到入味比较均衡才可以上桌。
首先，虎皮扣肉的做法很简单，但是需要有选料的技巧和烹饪的技术。首先，要准备以下材料：600克五花肉，200克油炸花生，一小碗芥菜，一小碗大白菜，一小碗胡萝卜和一小碗葱花。然后将五花肉洗净沥干，放入搅拌机中打成泥状，再加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺香油和一小勺料酒，搅拌均匀后备用。
接下来，将油炸花生放入锅中加热，使花生香味更加馥郁，再倒入之前搅拌好的肉泥中，加入芥菜、大白菜、胡萝卜和葱花一起搅拌均匀，并把肉泥放入冰箱中冷却1小时备用。冷却后，将肉泥搓成扣肉形状，再用手放入油锅中炒5-6分钟，煸出色泽金黄，用盐和料酒调味，撒入葱花装饰，即可上桌享用。
总之，做虎皮扣肉，最重要的是注意把握火候，多次翻炒，使肉的口感更加韧性，保持色泽金黄，增加油炸花生的香味，最后加入调味料和葱花，然后就可以上桌了。如果要做出更加美味的虎皮扣肉，可以根据自己的口味，添加更多的调料或者蔬菜，例如土豆，以满足不同口味的人。
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