摘要：虎皮扣肉是一道中国传统的家常菜，有浓醇可口的汤汁，无论是烧腊还是蒸煮都能保持原汁原味。本文将介绍如何用蒸的方式烹饪虎皮扣肉，并从买材料、备料、蒸煮的步骤及小技巧等方面做出详细的介绍。
虎皮扣肉是一道以肋排为主料的家常菜，常见的做法有烧腊和蒸煮两种。虎皮扣肉的特别之处在于烹饪前先用表皮扣好，这样不仅能保持原汁原味，而且能够让汤汁浓郁，味道甘醇。本文将介绍用蒸的方式烹饪虎皮扣肉，并讲解蒸煮过程中如何控制时间、温度和火候，让肉质更加美味。
首先，备料是蒸煮虎皮扣肉的重要准备工作。选料直接决定后面的菜肴味道，因此在购买肉类时需要特别留意。最佳的选择是采用五花肉或者腰子肉，肉质较为软烂，汤汁更加浓郁，口感也更佳。当购买完肉类材料后，再挑选一些佐料，如生姜、葱段、花椒、辣椒等。最后，将冷冻大排切成小块，用纸巾把表面水分擦去，用表皮将肉块扣好，这样能够保持汤汁的稠度及肉质的软烂度。
接下来就是蒸煮的步骤了，蒸煮虎皮扣肉通常分为两个阶段，即蒸五分钟及蒸十五分钟。蒸五分钟时，需要将洗干净的肉块放入铛子，添加适量的水，加入佐料，随后将锅盖盖上，用大火蒸五分钟。蒸完五分钟后，将蒸锅从火上取下，盖好锅盖，待十五分钟左右，可将其中的水分全部收干，此时虎皮扣肉烹饪完成。
总之，虎皮扣肉是一道浓醇可口的家常菜，蒸煮的过程中需要控制时间、温度和火候，以获得完美的口感。购买肉类和佐料时要仔细挑选，将肉块用表皮扣好，在蒸煮的过程中尽量将水分收的差不多，控制好时间，才能拿出美味的虎皮扣肉。
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