虾尾火锅底料是传统汤底料，它以淮安乡亲们选用的新鲜虾尾为特色原料，经过熬制而成。虾尾火锅底料可以说是和汤底料分不开的一部分，使用虾尾火锅底料可以做出绝佳的味道，口感更加鲜美。
焖熬虾尾火锅底料，首先要选择新鲜的虾尾，剥去虾尾的外壳，洗净后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入抹好盐的碗中，在加入生姜切丝、大蒜切片、葱姜蒜末等调料，用杵将其调匀。将拌好的虾尾火锅底料放在碗中，注入适量的水，然后把虾尾加入其中，封盖后用弱火炖制45分钟左右，一直保持一定的汤汁量。
将炖好的虾尾火锅底料装入火锅中，再放入切好的食材，如牛肉，羊肉，蔬菜等等，放入适量的盐和其他调料，搅拌均匀，开中火加热，火力要求均衡，转小火继续煮10分钟左右，起锅时加入生抽、老抽调味，装盘即可。
虾尾火锅底料具有营养丰富，口感香浓醇厚。它可以起到补血抗疲劳，健脑益智，提神醒脑，美容养颜，美白皮肤，补肾壮阳，补血补肝，明目健胃，安神定情，可以帮助消化，预防病毒感染，改善营养不良，增强免疫力，预防脆弱老年病等。
虾尾火锅底料是一种滋补的佳品，它的烹饪技巧要求比较高，一般人难以一次把握好其法，所以，它是传统汤底料中的拿手菜，值得推荐和学习。
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