虾滑是一种酸甜口味的菜肴，做法是将用鱼精腌制的鱼肉混合虾仁和其他材料配制而成的。在中国的历史上，最常用的鱼类是鲤鱼。根据不同的做法，可以选用各种鱼类，例如鲤鱼、黑鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲈鱼等，还有一些其他的鱼类，例如大黄鱼、青鱼、鲽鱼等，也都可以拿来做虾滑。
其实，做虾滑主要靠鱼肉，而且对鱼肉质地要求很高。当选择鱼肉时，应选择肌肉细腻、肉质柔软、细嫩有弹性的鱼类。此外，要确保鱼肉是新鲜的，以确保食用安全。据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品中未经消毒的鱼肉不得使用，因为这种鱼肉可能会携带微生物，对人体健康有害。
在实际做法上，为了做出口感更好、滑动性更强的虾滑菜肴，鱼肉应搭配虾肉一起使用，并经过精心处理。首先，应将虾和鱼用碗里轻轻搅拌，加入调味料，如冰糖和陈醋，用手把虾和鱼搅拌至细腻，形成虾滑的基本原料；然后，再用鱼精，将这种搅拌成的虾滑料细腻的搅拌均匀，并加入葱姜蒜、西芹等调料，使其口感更加鲜美；最后，就可以把搅拌好的虾滑料放进锅中翻炒，炒散后即可装盘就餐。
总之，虾滑的做法用的鱼类主要是鲤鱼，但也可以选用黑鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲈鱼等其他鱼类，如果鱼肉不足，还可以搭配虾肉一起使用。此外，也可以结合虾滑料的道理，加入适量调料，调整口味，使虾滑更具个性，更加美味。
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