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蛋挞做法为什么加入面粉(蛋挞做法为什么加入面粉不行)

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蛋挞做法为什么加入面粉(蛋挞做法为什么加入面粉不行)

摘要：蛋挞是一款经典的饼干点心，它以其特有的香甜可口而得到了众多消费者的青睐。在做蛋挞时，为使蛋挞香脆可口，经常会加入面粉，这样才能保证蛋挞外表酥脆，内里松软的完美口感。

      

摘要：蛋挞是一款经典的饼干点心，它以其特有的香甜可口而得到了众多消费者的青睐


      在制作蛋挞时，面粉的作用主要体现在三方面。首先，面粉可以凝结类蛋糊中的蛋清，把蛋清相互粘结起来，使蛋清不易漏出，使烘焙后蛋挞不滴蛋；其次，面粉能与油分子在烘焙时形成网状，使蛋挞边缘有稍硬的口感，结构整体有坚韧性；再次，面粉与蛋清结合后，在烘焙的过程中，会膨胀出空气小孔，使蛋挞外表酥脆，内里松软，口感完美。

      此外，选用高粉率的面粉，对蛋挞质量影响也十分重要。如果只选择普通型面粉，外观会变得粗糙，而添加能大量吸收水分、并且水解能强的高粉率面粉，则可以大大增加蛋挞的质量，使其口感更加好吃。

      总之，为了保证蛋挞的酥脆口感，面粉是必不可少的，而选择什么样的面粉，以及添加的量也十分重要。只有选择正确的面粉，才能保证蛋挞的质量，使口感更加完美。

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